中国娱乐报

不放单店,只放代理,烤鱼老炮的下沉策略有点野!

2024-04-23 10:27   来源: 互联网    浏览次数:3045

下沉市场成餐饮新蓝海,更拼硬实力

下沉市场争夺正火热,火锅、茶饮、咖啡的各路好手纷纷开出副牌,打磨下沉门店模型,向餐饮蓝海加速进发。烤鱼头部品牌江边城外则推出了更具性价比的新品牌——江美鲜。

开在上海日月光广场的店,在一众餐饮高手的“围攻”下,37平的店面,营业额能冲到35万,开业既爆。当然,江美鲜的主战场并不在此,而是下沉市场中的二三线城市。

这些城市正焕发前所未有的消费活力,年轻人渴望更多餐饮品牌的“下沉”,拥有更高品质的餐饮体验。一线城市实战多年的餐饮品牌带着产品、运营等多方优势,对当地餐饮品牌降维打击。狭路相逢的,是同样下沉的餐饮品牌。

下沉市场的开拓,并非一场遭遇战,而是一场硬实力的直接比拼。此时,无论是0加盟费还是100万保证金,都不是重点,重点依旧是品牌的硬实力,能否成功激活下沉市场。物流的流畅度,产品的稳定与创新,运营经验的沉淀等等,缺一不可。

 

“20年餐饮老炮”全程护航

营销出的炸裂数据,空造出来的新模式,在信息更加透明的当下,已然失效。加盟商更关心的是品牌所提供的价值,能否支持门店盈利与品牌长存。

江美鲜提供的品牌支持,或许很简单,就是“江边城外”,一位20年“餐饮老炮”的全程护航,从产品力的释放到供应链的省钱省力,再到日常运营的答疑解惑。

之前的采访中,江边城外运营总裁孟洪波反复提到一个观点,“顾客最终的选择,一定是用他的嘴说话,特别是下沉市场,特别是加盟性质的餐厅”。因此,江边城外打造下沉品牌的品类选择,毫无意外地选择了烤鱼。专注烤鱼20年的江边城外有直营门店200家,每年接待7000多万人次,积累出的研发经验将给江美鲜极大的支持,无论是产品品质还是持续上新的能力。 

江美鲜品牌负责人阮帅在采访时提到,最新几次口味测评中,不少消费者提到,江美鲜烤鱼的口感越来越接近堂食现炒。高效与烟火气同在。

一城一色一味。之前的下沉尝试中,不少餐饮人发现下沉并没有一套万能的公式,每个城与镇都有特定的运营逻辑与口味喜好。因此江美鲜的菜单并不是固定的,而是给加盟商每年提供6—8款主口味烤鱼,4—6款替补口味,由熟悉当地市场的加盟商进行筛选,从而找到更契合当地消费者的口味,适当地放开一定的区域产品、品种、数量等。

江边城外的研发积淀+加盟伙伴的精准洞察,将不断释放出产品的生命力。以产品力推动的门店根扎的深,更有竞争力!

 

江边城外的支持,发挥更大效应的还在供应链端,省钱,省力,更省心。

先是更低的采购价格

20年的发展历程,江边城外和众多供应商建立了长期稳定的合作关系,货源稳定,质量更高。集中、批量的采购,往往也意味着更高的议价权和更低的采购成本,这是很多餐饮小店无法比的。更低的采购价格,让店开得起,也让盈利空间更大。

再是物流体系的完整

下沉市场的物流困境,在物流体系的不完善,也困在过低的起订量,无法配送。江美鲜共享的江边城外先进的物流管理系统和广泛的配送网络,能及时、准确地将产品送到加盟商手中,还能降低运输过程中的损耗。

最后是风险管理能力

健全的风险管理机制,能够应对供应链中可能出现的各种风险,如产品质量问题等问题。这种风险管理能力像强大的后盾一样,降低了经营风险,让江美鲜的加盟商没有后顾之忧。

运营经验的倾囊相授

“培训时,我们也走了一些弯路。当时我们准备了一大本SOP给到加盟商,但可能店开出来了,那本SOP他都没看过,厚厚一本在吃灰。”

抛弃掉专业话术,江美鲜的培训将更加简洁,阮帅提到,“要说人话,说大家都能听得懂的话”,同时将复杂的操作流程在产品研发阶段就简化。像后厨工作,1个小时就可以学会,上手快,开店就快,也能轻松应对下沉市场招工难、流动性大的难题。

“品牌和加盟商的关系,不应该只是单纯的管理关系,或许可以是服务关系,是合作关系。”

在和加盟商同心开店的过程中,江边城外20年的运营经验都将倾囊相授。无论是开拓新城、新店,还是门店全周期的运营,穿越多个餐饮周期的江边城外,有足够的实战经验为加盟伙伴排忧解难。

下沉市场的运营探索上,江边城外已经在二三线城市开出了15家门店,针对当地市场,已经开启了更灵活的运营策略。

像今年新开的常州环球港店,开业后不久,酱香味烤鱼就冲上了南通烤鱼排行榜第一名,口味经典,品质在线,口碑自然不会差,月营业额稳定在80—100万元。

看加盟费?不如算算开店成本和回本周期

当下的餐饮加盟,不少品牌为了快速拓规模,纷纷释放出优惠信息,零加盟费,大额补贴,来吸引创业者入局。 但江美鲜却一反常态,要价100万,品牌含金量真这么高吗? 面对“百万加盟费”争议,阮帅回复到:“现在越来越多轻量级的餐饮项目,正用巨大优惠,吸引小白入场,韭菜割了一波又一波。加盟商也慢慢免疫这种‘套路’了,加盟费的含金量越来越低了,现在大家更关注的是服务,是品牌所创造的价值。

这100万也不是加盟费,更像是一张门票,加盟方能有足够的资金与资源,让门店长久地运营下去。只要一年开够约定的门店数,100万就会无条件地退还。”

随着中国餐饮连锁率的提升,餐饮的精细化程度也在提升,品类细分,价格带细分,加盟赛道也如此。有人小店快跑,高速拓规模,也有人走区域加盟的路径,稳扎稳打。一做火锅大店的品牌负责人提到,当前的加盟市场,并不是只有开小店的创业者,还有更大体量的加盟需求。与单店加盟商相比,他们加盟更谨慎,资源更集中,运营时所投入的精力与资源也会更多,这些都大大提升了品牌区域内的存活率。

从这一角度来看,100万所释放的信息,更像是品牌对长期主义的坚持, 初心如此,坦率真诚,不割韭菜。

100万之外,江美鲜着力要做的是降低开店成本,加快回本周期。店开起来,良性地运转,更快地盈利,这或许是加盟费外更本质的。阮帅给我们算了一笔账,像开在上海日月光中心的门店,35平,建店的总投资额在29.9万,月营收稳定在30万+,回本周期在9个月。回归到二三线城市,在房租、人力成本更低的情况下,回归周期也将缩短。在降本这个命题上,江美鲜还做了更多的功课。s

在开店时,江美鲜只提供装修方案,加盟商可以在当地选择更适合的合作伙伴。在设备采购上,江美鲜还有完善的二手设备采购标准、验收标准,能更进一步地降低开店成本。店开起来后,更多的成本压力就来自食材与人力成本。食材成本上,有江边城外的采购量做基础,江美鲜能拿到更低的采购价格,和日常采购平台的谈判也更有优势。

在人力成本上,江美鲜采用通岗的培训方式,1个小时内就能学会后厨的操作,不需要厨师这样的专业人才,人力成本会大幅度下降,也能轻松应对小城市劳动力不足且流动性大的难题。

蓝海显现,餐饮品牌正极力争夺的下沉市场,易攻难守。如何立足当下,着眼未来,持续盈利,或许才是这场硬仗的关键点所在,而非短暂的爆发。


责任编辑:qbqsn110
分享到:
0
【慎重声明】凡本站未注明来源为"中国娱乐报"的所有作品,均转载、编译或摘编自其它媒体,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行!