蒜苗回锅肉

用料

主料猪腿肉500克

辅料蒜苗4根

调料酱油1/2汤匙鸡粉1茶匙　葱3段姜1块蒜粒2瓣花椒10粒豆豉1汤匙菜籽油适量黄酒2茶匙　郫县豆瓣酱1汤匙

做法

1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4.将生姜切和大蒜切成末；青蒜苗切成马耳朵形小段

5.将豆瓣和豆豉剁细

6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

10.下入青蒜段，炒至断生即可

蒸肉粉炒鸡蛋

用料

主料统一肉燥米粉100克糯米粉50克鸡蛋3个

调料花生油适量酱油1/2汤匙蒜1/3汤匙　香醋适量剁椒1汤匙黄酒1茶匙

做法

1.取蒸肉米粉和糯米粉

2.把二粉入净锅里，用小火炒，不停铲动

3.待二粉泛黄时盛出

4.在米粉里加入酱油、剁椒、蒜米、香醋以及一点清水，使二粉打湿

5.把手洗净，将二粉与调料搓匀

6.把米粉薄薄地铺在碗里，入蒸锅中火蒸15分钟至透

7.取出米粉、晾凉后，捏散

8.取鸡蛋，加黄酒打散

9.锅里放油，将鸡蛋炒成蛋花后盛出

10.放少许油，炒匀米粉

11.加入蛋花

12.用铲子不停铲压，使米粉与蛋花充分和匀，即成

肉丸子

用料

主料猪肉馅500克

辅料蒜2瓣姜1块小葱1根胡椒粉1/2小勺玉米淀粉6茶匙五香粉1/2茶匙酱油4茶匙香油1小勺盐适量鸡蛋1个

做法

1.准备所需材料

2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4.把它拌匀，然后打搅上劲

5.锅内加入清水烧开

6.用虎口挤出肉丸子

7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

8.再捞出沥干水分

9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10.烧沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上葱花即可出锅

剁椒爆鸡杂

用料

主料鸡肝100克鸡胗100克鸡心100克

辅料红椒半个柿子椒半个

调料色拉油适量食盐少许酱油1大勺鸡精1茶勺葱适量姜适量蒜适量料酒1大勺淀粉适量剁椒1大勺

做法

1.将鸡心、鸡肝洗净切片，鸡胗洗净改成菊花刀，再切小块，将处理好的鸡杂放入容器内加酱油、料酒、干淀粉、盐抓匀腌渍10分钟入味。青红椒洗净切小片备用

2.热锅下油，放入腌好的鸡杂滑熟盛出

3.锅中留油，放剁椒、葱姜蒜末炒香，再下青红椒、鸡杂炒匀，最后加鸡精调味即可出锅